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Frango Toscano!

FEIJOADA NO BISTRÔ RESERVA

Boulangerie Reserva está de volta!

Venha experimentar as delicias da Pâtisserie Francesa, aqui na Boulangerie do Reserva Cultural!

 

Filé de Peixe na Crosta de Alho

GALETO

RISOTO DU NORD-EST

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PAIN AU CHOCOLAT

Menu Boulangerie

SALGADOS

Quiche (queijo, alho-poró)                                  R$12,00
Cesto Espinafre                                                      R$12,00
Folhado Bechamel / Presunto                            R$12,00
Tartine Berinjela                                                   R$15,50
Tartine Presunto                                                   R$13,50
Panini Presunto e Queijo                                    R$16,00
Panini Pesto Mozz                                                R$18,00
Pão de Queijo                                                        R$5,50
Croissant Simples                                                 R$7,50 

 

DOCES

Pavé Noix                                                           R$14,00
Crème Brûlée                                                    R$22,00
Torta Limão                                                      R$9,00
Torta Chocolate                                               R$9,00
Tartelette Mirtille                                            R$9,00 
Torta Maça                                                        R$21,00
Petit Gateau com sorvete                               R$21,00
Pain au Chocolat                                              R$10,00
Croissant Amêndoas                                       R$7,50
Brownie                                                             R$9,00

 

 

Clássico: Steack au Poivre!

O CLÁSSICO FRANCÊS

Não deixe de experimentar essa deliciosa receita francesa, acompanhada de Gratin de batatas e arroz!

Histórico de Pratos: Ceviche

 

 

 

 

Delicioso Ceviche de Salmão!

Ceviche, cebiche ou seviche é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro citrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados. Laranja também pode ser usada, mas um citrino que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas.

Um importante ingrediente da preparação do Ceviche é o “leche de tigre”, suco feito com o peixe marinado no limão com os outros componentes. O nome “leite” se deve à de cor branca e o “tigre” ao fato desse molho ser usado no Peru para curar “ressacas” e para dar força a quem o ingere.

Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola e o piri-piri ou pimenta (no sentido brasileiro). Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes naqueles países, são o abacate, o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. A salsa, o coentro e outros “cheiros verdes” também são quase sempre utilizados.

Pode servir-se como entrada, acompanhado com pipoca, bolachas de água e sal, tortilhas mexicanas, batatas fritas ou pão. Ou pode ser o prato principal duma refeição, acompanhado com batatas “portuguesas” ou doces cozidas, ou milho cozido.

Menu Bistrô

SUGESTÕES DO CHEF

PICADINHO          R$52,00
Carne cortadas em cubos, marinada na cerveja com cebolas, champignons e ervas finas. Acompanha arroz branco, farofa, banana da terra grelhada e ovo frito.

FEIJOADA          R$52,00    (somente quarta e sábado)
Feijão preto com paio, linguiça,  lombo, bacon, costela suína e carne seca. Acompanha arroz branco, couve e farofa e laranja.

BOEUF BOURGUIGNON          R$45,00
Carne cortada em cubos, marinada em vinho tinto, preparada com cebola pérola, champignon e bacon. Acompanha batatas cozidas e arroz branco.

FRANGO TOSCANO          R$42,00
Coxa com sobrecoxa desossada ao molho mediterrâneo maison com tomate pelatti, toque de creme de leite com espinafre, perfumado com mostrada dijon. Acompanha fettuccine salteado na manteiga de salsa.

GNOCCHI MAISON            R$42,00
Gnocchi de batatas dourado na manteiga. Acompanha ricota com ervas frescas, tomate cereja e rúcula. 

 

SOPAS

servidas no prato ou no pão italiano*
*acréscimo de r$10,00 para sopas no pão

SOPA DE CEBOLA            R$29,00
*gratinada com queijo parmesão
Cebola caramelizada e fundo de legumes. 

SOPA DE ABÓBORA            R$29,00
Creme de abóbora com toque de gengibre e alho poró. 

SOPA DE ERVILHA            R$29,00
Creme de ervilhas frescas com cubos de calabresa defumada 

CAPELETTI IN BRODO           R$29,00
Capeletti de carne, cubos de filé mignon, mandioquinha, cenoura e abobrinha em fundo de legumes. 

 

SALADAS

CHICKEN CAESAR SALAD          R$29,00 
Alface americana, queijo parmesão, molho caesar, tira de frango grelhado e croutons.

SALADA 900          R$32,00
Alface americana e roxa, rúcula, lâminas de manga, ricota fresca, granola, e cubos de frango grelhado. Servida com molho a base de mostarda. 

CARPACCIO CLÁSSICO CIPRIANI          R$39,00
Finas lâminas de carne crua, servidas com leque de rúculas perfumadas com azeite extra virgem, alcaparra, suco de limão, molho de mostarda e parmesão.

CEVICHE SALMÃO          R56,00
Salmão em cubos, limão siciliano, coentro, cebola roxa, azeite e pimenta dedo de moça. Acompanha mix de folhas.

 

RISOTOS

RISOTO DO NORD-EST          R$48,00
Arroz arbório com carne seca desfiada, abóbora, cebola, coentro e queijo de coalho grelhado.

RISOTO DE FUNGHI          R$46,00
Arroz arbório com funghi secchi e queijo parmesão.

RISOTO DE CAMARÃO          R$86,00
Arroz arbório com camarão, alho poró e gengibre, açafrão e salsinha.  

 

PETISCOS

BATATA NOISETTE          R$28,00

COUVERT

R$14,00 por pessoa
Focaccia da casa aromatizada com azeite e ervas, pastinha do Chef com mostarda em grãos “à l´ancienne” , e antepasto de berinjela e pimentões

 

PASTAS

Penne ou Fettuccine 

FETTUCCINE ALFREDO          R$38,00
Queijo parmesão, manteiga, creme de leite e noz moscada.

AO PESTO          R$42,00
Azeite de oliva extra virgem, alho, manjericão, nozes e queijo parmesão.

POMODORO          R$34,00
Molho de tomate rústico perfumado com alho e manjericão.

PENNE RIGATE IN BIANCO          R$54,00
Molho cremoso de champignon, queijo parmesão, cubos de frango, presunto de parma e ervilhas.

RIGATONI COM MIGNON E FUNGHI          R$49,00
Rigatoni com molho de funghi cremoso, tomates frescos e cubos de filé mignon.

FETTUCCINE AO DUO DE SALMÃO          R$62,00
Molho cremoso de limão siciliano, com cubos de salmão fresco e lâminas de salmão defumado. 

 

COMBINADOS

FILÉ DE PESCADO           R$54,00

SALMÃO GRELHADO      R$68,00

FILÉ DE FRANGO             R$36,00

CONTRA FILÉ                   R$54,00

Acompanha 2 guarnições da sua escolha:

• Arroz branco
• Arroz com brócolis
• Farofa 
• Batata Noisette
• Batatas coradas
• Purê de batatas 
• Mix de folhas
• Legumes assados 
• Couscous Marroquino
• Espaguete na manteiga ou ao pomodoro*
  *apenas uma guarnição sem substituição do molho

 

AVES

GALETO ASSADO COM LEGUMES               R$56,00 
Galeto marinado em  ervas finas e vinho branco. Acompanha legumes assados. 

 

CARNES 

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA          R$88,00 
Acompanha arroz branco e batatas coradas.

STEAK AU POIVRE          R$78,00
Medalhão de filé mignon grelhado ao molho de pimenta verde. Acompanha arroz branco e batatas cozidas. 

PAILLARD DE FILÉ MIGNON          R$64,00  
Acompanha risoto de limão siciliano.

BAIÃO DE DOIS           R$45,00  
Arroz branco, feijão fradinho, carne seca, calabresa, queijo coalho e cebola roxa grelhados, lâminas de bacon e coentro.

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON AO MOLHO DE FRAMBOESA          R$84,00 
Acompanha legumes cozidos e gratin de batatas.

 

 

PEIXES

FILÉ DE PEIXE COM CROSTA DE ALHO          R$58,00
Filé de peixe branco assado com crosta de alho. Acompanha risoto de espinafre.

FILÉ DE PEIXE À BELLE MEUNIÈRE               R$56,00
Acompanha batatas coradas e arroz com brócolis.

FILÉ DE PEIXE BRANCO ASSADO COM GRANOLA               R$58,00
Servido com camada de molho de mostarda e purê de mandioquinha.

 

SOBREMESAS

CRÈME BRÛLÉE          R$22,00

PETIT GÂTEAU            R$24,00

TORTA MORNA DE MAÇA COM SORVETE          R$18,00

SORVETE DE MANJERICÃO             R$21,00

SORVETE PISTACHE OU CREME                R$18,00

ABACAXI COM RASPAS DE LIMÃO             R$16,00

MIL FOLHAS COM CHANTILLY             R$22,00

PORÇÃO DE CHANTILLY             R$3,00

 

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BEBIDAS

SOFT DRINKS

Água mineral                                                R$5,00
Refrigerantes                                                R$6,00
Água de coco lata                                         R$9,00
H20                                                                 R$6,00
Chá gelado lata                                             R$7,00
Chá branco gelado lata                               R$7,00
Sucos de fruta lata                                       R$7,00
Suco de tomate                                             R$11,00

 

CERVEJAS

Heineken                                                        R$14,00
Stella Artrois                                                  R$11,00

 

CAIPIRINHAS 

Caipirinha Sagatiba                                    R$18,00
Caipirinha Espírito de Minas                   R$20,00
Caipirinha Saquê                                        R$18,00
Caipirosca Smirnoff                                   R$18,00
Caipirosca Importada                                R$23,00

 

WHISKIES

Ballantines (8 anos)                             R$21,00
Ballantines (12 anos)                             R$27,00
Black and White                                    R$21,00
Jameson                                                  R$21,00
Johnnie Walker Red Label                  R$21,00
Johnnie Walker Black Label              R$27,00
White Horse                                             R$21,00
Jack Daniels                                          R$27,00
Jim Bean                                                  R$27,00

 

CACHAÇAS
Boazinha                                                  R$12,00
Espírito de Minas                                  R$12,00
Sagatiba                                                  $12,00
Nega Fulô                                               R$12,00
Santo Grau                                            R$12,00

 

DESTILADOS

Saquê                                                      R$12,00
Vodka (nacional)                                  R$12,00
Vodka (importada)                              R$21,00
Grappa                                                   R$15,00
Gin (importada)                                  R$21,00

 

COGNACS

Napoleon                                              R$27,00
Hennessy                                              R$38,00

 

COQUETÉIS

Bloody Mary (nacional)                               R$21,00
Bloody Mary (importada)                           R$24,00
Kir                                                                    R$21,00
Lagoa Azul                                                     R$21,00
Alexander                                                       R$24,00
Cosmopolitan                                                R$24,00
Daiquiri                                                          R$24,00
Gin Tônica (importada)                              R$24,00
Margarita                                                       R$24,00
Dry Martini Noilly Prat                               R$27,00
Aperol Spritz                                                 R$28,00    

Old Fashioned                                              R$33,00

 

LICORES

Grand Marnier                                           R$18,00
Limoncello                                                R$18,00
Amarula                                                      R$18,00
Marie Briizard                                           R$21,00
Drambuie                                                   R$21,00
Bailey’s                                                       R$21,00
Frangélico                                                 R$21,00

 

VERMUTH

Martini Extra Dry                                     R$12,00   
Martini Doce                                             R$12,00
Martini Rosé                                              R$12,00
Pastis “Ricard”                                          R$24,00

 

BITTER

Campari                                                  R$12,00

 

CAFÉS

Café expresso ou com leite               R$5,00
Café expresso grande                        R$7,50
Café descafeinado                              R$7,00
Café descafeinado duplo                  R$9,50
Café com leite grande                       R$7,50
Cappuccino pequeno                        R$6,50
Cappuccino grande                           R$8,50
Chocolate pequeno                           R$5,00
Chocolate grande                              R$8,50
Chá                                                       R$5,00
Chá importado                                  R$6,00
Chá com leite                                     R$5,50
Café glacê gelado                              R$8,50

 

CARTA DE VINHOS

VINHOS EM TAÇA  

TINTO
ARGENTINA
Uxmall Syrah Malbec                                                            R$38,00

CHILE
Leon de Tarapacá Cabernet Sauvignon                            R$27,00
Promesa Cabernet Sauvignon (187ml)                             R$30,00
Santa Digna (187ml)                                                            R$24,00

FRANÇA
Domaine De La Mavette                                                          R$34,00

 

BRANCO
ARGENTINA
Uxmall Chardonay                                                                  R$38,00

CHILE
Promesa Sauvignon Blanc                                                     R$30,00

 

ROSE
ARGENTINA
Estiba I Tempranillo Rosado                                                 R$38,00

CHILE
Promesa Syrah                                                                          R$30,00

 

ESPUMANTE
Borgo Imperiale Brut Pinot Nero                                        R$33,00

 

PORTO
Adriano Ramos Pinto                                                            R$27,00

 

VINHOS ROSADOS 

ARGENTINA
Estiba I Tempranillo Rosado
Mendoza Bodegas Esmeralda                                      R$130,00

CHILE
Promesa Syrah Rose
Vale Central Familia Aguirre                                     R$60,00

FRANÇA
Domaine De Gournier
Pays Des Cévennes Maurice Barmouin                   R$125,00

 

VINHOS BRANCOS

ARGENTINA
Uxmall Chardonay Mendoza
Bodegas Uxmal                                                                      R$135,00
Alamos Viogner Mendoza
Catena Zapata                                                                       R$160,00

CHILE
Promesa Sauvignon Blanc Vale Do Maipo
Familia Aguirre                                                                    R$60,00
Santa Alvara Sauvignon Blanc
Apalta Lapostolle                                                                 R$120,00

ITÁLIA
Mandorla Pinot Grigio
Veneto / Castelo di Lozzolo                                                R$132,00

 

VINHOS TINTOS 

ARGENTINA
Alamos Malbec
Mendoza Catena Zapata                                                     R$162,50
Alamos Syrah Mendoza
Catena Zapata                                                                       R$160,00
Prisioneiro Cabernet Sauvignon
San Rafael Vicentin                                                              R$80,00
Prisioneiro Malbec San Rafael Vicentin                         R$80,00
Uxmall Syrah Malbec
Mendoza Bodegas Uxmall                                                 R$140,00

CHILE
Carmen Premier Pinot Noir
Valle Central Viña Carmem                                             R$204,00
Santa Alvara Cabernet Sauvignon
Apalta Lapostolle                                                               R$120,00

FRANÇA
Domaine De La Mavette
Vaucluse Famille Lambert                                              R$122,00
Ondines Cotes Du Rhone Organico
Rhônes Ondines                                                                 R$156,00

ITÁLIA
Chiari Rosso Sangiovese Emilia
Romagna Castelo De Lozzolo                                       R$72,00